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中国卫生产业杂志2011年第16期

食用全谷物降低患癌和炎症风险

李洪

关键词：谷物, 炎症, 维生素, 微量营养素, 精细化发展, 宏量营养素, 物质来源, 微量元素, 膳食纤维, 粮食加工, 矿物元素, 精白面粉, 化学元素, 全麦粉, 蛋白质, 植物, 食物, 人类, 能量, 含量

摘要：谷类食物一直是人类膳食重要的组成部分,是我们的主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源.伴随粮食加工的精细化发展,谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3),由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足.

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